Ruokaohjeita

Tässä ovat hyvinvointipäivän kokkailujen reseptit, eikun kokeilemaan!

Manteli-omena-viikunasmoothie


5 kuivattua viikunaa
2 omenaa
SunSpelt kuitulisää
mantelimaitoa
kanelia
hunajaa

Heitä kaikki ainekset blenderiin ja surauta tasaiseksi. Laita mantelimaitoa sen mukaan, kuinka juoksevaa pirtelöstä haluat. Kaada lasiin ja nauti!

Mantelimaito

1dl manteleita (voi olla kuorellisia tai kuorittuja)
liotusvesi
2 dl vettä

Liota manteleita vedessä yön yli. Kaada liotusvesi pois ja huuhdo manteleita hieman juoksevan veden alla. Laita liotetut mantelit ja vettä blenderiin sen verran, että mantelit peittyvät. Anna blenderin käydä, kunnes kaikki mantelit ovat jauhautuneet. Lisää loppu vesi ja surauta vielä tasaiseksi. Siivilöi. Mantelimaito säilyy n. 3 päivää jääkaapissa. Sen voit maustaa halutessasi heittämällä blenderiin lisäksi esim. hunajaa, vaniljaa, kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää, kaakaonibsejä jne. Ylijäänyttä mantelimassaa ei kannata heittää pois, vaan sen voi pakastaa tai kuivattaa ja hyödyntää esim. leivonnassa, pirtelöissä tms.


Guacamole

4 tomaattia
4 avokadoa
2 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
1 chili tai chilijauhetta
n. 1/4 limen mehu
n. 5 korianterin oksaa
suolaa
pippuria
hunajaa
loraus balsamicoa

Pilko sipuli, valkosipuli ja tomaatit veitsellä aivan hienoksi. Pilko sekaan kaikki muu ja viimeiseksi avokadot. Avokadot voi kuutioida veitsellä tai esim. survoa perunasurvimella.
Avokadojen tummumisen ehkäisyyn: pieni ripaus spirulinaa auttaa ylläpitämään vihreän värin kauemmin ja tehostaa sitä.  Myös sitruunamehu tai avokadon kiven jättäminen guacamolen joukkoon estää tummumista.
Sopii mainiosti ruokien lisukkeeksi tai dippikastikkeeksi.

Yrtti-kvinoasalaatti

3 dl SunSpelt luomukvinoaa
2 rkl oliiviöljyä
6 dl vettä

2 paprikaa pieneksi paloiteltuna
1 kesäkurpitsa pieneksi paloiteltuna
kivettömiä kalamata-oliiveja
2 avokadoa paloiteltuna
1 ruukku basilikaa hienoksi silputtuna
1 ruukku ruohosipulia hienoksi silputtuna
salaattia huuhdottuna, kuivattuna ja hienoksi revittynä (voit käyttää myös villiyrttejä, esim. voikukan ja koivunlehtiä, vuohenputkea, horsmaa)
fetajuustoa

Kastike:
2 rkl limettimehua
2 tl dijonsinappia
2 tl omenaviinietikkaa
6 rkl oliiviöljyä
1 tl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria

Huuhdo kvinoaa juoksevalla vedellä siivilässä, kunnes vesi pysyy kirkkaana. Kuumenna 2 rkl öljyä paistinpannulla, kuullota kvinoaa siinä noin 2 min. Lisää vesi, laita kansi päälle ja hauduta noin 10-15 min kunnes kvinoa on imenyt nesteen itseensä. Nosta kvinoa salaattikulhoon jäähtymään.
Valmista kastike ja laita paprikat, kesäkurpitsat, oliivit ja kypsä kvinoa jo maustumaan kastikkeen joukkoon. Pirskottele kuutioidun avokadon päälle hieman sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Yhdistä salaatit, yrtit ja avokadot salaattiin viimeisenä. Murustele fetajuusto joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

(Vaihtelua ruokaan saa vaihtelemalla eri vihanneksia tai paahtamalla vihannekset ensin uunissa tai pannulla sekä lisäämällä kastikkeeseen valkosipulia, juustokuminaa, paprikajauhetta tai chiliä jne. Halutessasi voit lisätä salaattiin esim. paistettua kanaa, savulohta tai paistettua halloumijuustoa)

Pizza 

(4 sähköuunin pellin kokoista pizzaa)


Pohja:
3 dl vettä
1/4 palaa hiivaa
7-8 dl SunSpelt spelttijauhoja
(suurin osa alkuvehnäjauhoja, osa täysjyväjauhoja)
0,5 dl SunSpelt kuitulisää
1 tl suolaa
1 1/2 rkl oliiviöljyä

Tomaattikastike:
400 g kuorittuja säilyketomaatteja
1 1/2 tl suolaa
3/4 tl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
1-2 lehteä basilikaa
1 oksa rosmariinia

Mozzarellapizza:
tomaattikastiketta
mozzarellajuustoa
parmesan tai grana padano -juustoa
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
rucolaa
mustapippuria

Parsapizza:
tomaattikastiketta
mozzarellajuustoa
vihreää parsaa (oliivioljyä, suolaa, mustapippuria)
kirsikkatomaatteja puolitettuna
herkkusieniä viipaloituna
punasipulia viipaloituna
parmesan tai grana padana –juustoa

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja oliiviöljy sekä jauhot vähitellen. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan nousta kostutetun leivinliinan alla noin kolme tuntia.
2. Tee sillä välin tomaattikastike. Sekoita kaikki ainekset ja hienonna seos sauvasekoittimella.

3. Jaa kohonnut taikina 4 osaan ja kaulitse palat parin millinohuisiksi pyöreiksi levyiksi. Nosta varovasti pellille leivinpaperin päälle. (Voit paistaa pizzat myös leivinuunin arinalla tai pizzakiven päällä sähköuunissa tai grillissä.)
4. Mozzarellapizza: Levitä kerros tomaattikastiketta pohjan päälle. Revi tomaattikastikkeen päälle mozzarellajuusto ja raasta hieman parmesan tai grana padano –juustoa. Levitä päälle basilikanlehdet. Juustona voit käyttää joko kovaa, raastettavaa mozzarellaa tai pehmeää pallon muotoista mozzarellaa. Laita juustoa kohtuudella, jotta pizzasta ei tule liian kostea. Täytteet laitetaan juuston päälle, ei alle.
Parsapizza: Jos parsat ovat paksuja, kuori ne kuorimaveitsellä ja katkaise tyvipäästä pois puiseva osa. Pese parsat huolellisesti upottamalla ne kylmään veteen. Parsannuppujen sisällä voi joskus olla hiekkaa. Ohuita parsatankoja ei tarvitse kuoria. Paista parsoja kevyesti paistinpannulla öljyssä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä kerros tomaattikastiketta pohjan päälle. Revi tomaattikastikkeen päälle mozzarellajuusto ja raasta hieman parmesan tai grana padano –juustoa. Levitä päälle herkkusieni- ja punasipuliviipaleet, puolitetut kirsikkatomaatit ja paistetut parsat.
5. Paista pizzaa 250-300-asteisessa uunissa, kunnes pohja on rapea ja reunat saaneet hieman väriä. Laita mozzarella-pizzan päälle kourallinen rucolaa ja pirskottele vielä oliiviöljyä sekä rouhittua mustapippuria. Parsapizzan päälle voit vuolla hieman parmesaanilastuja ja pirskotella oliiviöljyä. Leikkaa pizzat sliceiksi ja nosta tarjoiluvadeille.


Mulperi-manteliraakasuklaa

1,5 dl CocoVi kylmäpuristettua kookosöljyä
2,5 dl CocoVi kaakaovoita
8 kukkura rkl CocoVi raakakaakaojauhetta
2 kukkura rkl CocoVi macaa
4 kukkura rkl CocoVi lucumaa
pari hyppysellistä laatusuolaa
n. 4-6 rkl agavesiirappia tai juoksevaa hunajaa maun mukaan

pari kourallista CocoVi mulpereita
pari kourallista CocoVi marcona-manteleita

Suklaa valmistetaan pyöreäpohjaisessa kulhossa vesihauteessa. Huomioi, että vesihauteen vesi ei saa enää kiehua eikä suklaamassan joukkoon saa päästää yhtään vesihöyryä tai seos juoksettuu. Suklaamassan lämpötila ei saisi nousta yli 42 asteen.
Laita vesihauteessa olevaan kulhoon kookosöljy ja kaakaovoi. Sulata rasvat hiljalleen sekoitellen. Lisää jauheet, suola ja makeutus. Sekoita tasaiseksi ja maista seosta, lisää tarvittaessa hunajaa tai agavesiirappia. Rouhi mulpereita ja manteleita pienemmiksi paloiksi ja ripottele ne suk-laa/jääpalamuottien pohjalle tai reunalliseen tasapohjaiseen astiaan. Kaada suklaamassa manteli-mulperiseoksen päälle.  Laita suklaa kylmään jähmettymään. Nopeimmiten tämä käy pakastimessa. Jos suklaalevy on ohut, malta odottaa noin vartti ennen tarjoamista. Leikkaa levy paloiksi tai irroittele suklaapalat muotista.

Banaaniletut

2 kananmunaa

1 iso kypsä banaani

CocoVi kylmäpuristettua kookosöljyä

Soseuta ainekset blenderillä tai sauvasekoittimella. Paista lettupannulla pieniä lettuja kookosöljyssä. 

Marja"jäätelö"

banaania 

jäisiä marjoja

hunajaa tai agavesiirappia

Jäädytä kuoritut banaanit pakastimessa. Surauta jäiset ainekset tasaiseksi massaksi blenderillä. Nauti heti banaanilettujen kera tai laita vielä pakastimeen odottelemaan.

Kuvat: Kaisu Leinonen 2013